Por Clube do Cervejeiro
Foto: Canva Pro
O Bioengenheiro Javier Carvajal do Equador conseguiu recriar uma cerveja que muitos acreditam ser a cerveja mais antiga da América Latina.
O trabalho conduzido pelo cientista consistiu em ‘ressuscitar’ uma levedura de 400 anos, encontrada em um barril de carvalho.
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O fundo possibilitou a recriação da receita da bebida que era produzida em Quito (capital do Equador) em 1566, pelo frei Jodoco Ricke.
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Segundo historiadores, o frei franciscano de origem flamenga, foi o responsável por levar o trigo e cevada para lá.
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Um pequeno frasco, guardado em um freezer no seu laboratório, guarda o tesouro: a levedura Saccharomyces cerevisiae da cerveja de quatro séculos.
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O pesquisador já tinha conhecimento da existência da antiga cervejaria de Quito.
Em 2008, ele conseguiu encontrar a levedura da cerveja dos franciscanos.
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O barril com o tesouro biológico foi encontrado em um Convento de São Francisco que foi construído entre os anos de 1537 e 1680.
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Ao analisar uma lasca do barril no microscópio, encontrou, a final, o que buscava há algum tempo.
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O interesse de Carvajal pela cerveja não é por acaso. Ele pertence a uma família de mestres cervejeiros.
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Em um artigo, ele encontrou um vaga descrição da fórmula usada para produzir a cerveja no século 16.
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Após pesquisas e algumas tentativas para recriar a fórmula completa, consegui reviver a bebida, que tem sabores de canela, cravo e cana-de-açúcar.
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Em 2018, após uma década de trabalho, ele começou a produzir sua cerveja artesanalmente, mas ainda não definiu quando irá lançar, nem qual será seu preço.
Paulaner/Divulgação
Foto de capa: CanvaPro
BEBA COM MODERAÇÃO. BEBIDA DESTINADA A ADULTOS.