Por Clube do Cervejeiro
Algumas pessoas acreditam que as cervejas escuras levam algum produto artificial para ficarem com aquela.
Mas não é isso.
O malte, um dos quatro componentes básicos da cerveja, é o principal responsável pela cor da bebida.
No caso das cervejas escuras, ao ser torrado em altas temperaturas, o malte passa por duas transformações químicas: caramelização e Maillard.
A caramelização ocorre devido ao processo de aquecimento do açúcar presente no malte.
A reação Maillard decorre do aquecimento do açúcar com as proteínas do malte, gerando pigmentos escuros, chamados de melanoidinas.
Por isso, quanto mais o malte for torrado, mais essas reações serão intensas, deixando o grão mais e escuro.
Após ser moído e adicionado à água, os pigmentos escuros passam para o mosto, dando a cor mais escura para a cerveja.
Esses são alguns estilos de cerveja escura: Porter, Stout, Schwarzbier, Munich Dunkel e Malzbier.
A famosa Cerveja Guinness é uma cerveja escura do estilo Stout.
Foto da capa meramente ilustrativa/Pixabay
BEBA COM MODERAÇÃO. BEBIDA DESTINADA A ADULTOS.