Técnica criada faz cerveja sem álcool ter sabor igual a com álcool

Por Clube do Cervejeiro | 14 de fevereiro de 2022

Pesquisadores dinamarqueses acreditam que ainda em 2022, já poderemos ter cerveja zero álcool com gosto idêntico ao da bebida com álcool.

Essa é uma boa notícia para quem gosta ou só pode ingerir a versão sem álcool da bebida, mas ainda estranha o sabor.

Atualmente, há duas formas de produzir cerveja sem álcool: aquecer a bebida para evaporar o álcool ou utilizar leveduras especiais.

Entretanto, ao remover o álcool da cerveja, perde-se parte do sabor e do aroma que o lúpulo proporciona à bebida.

Esse é o principal motivo que provoca a diferença entre os dois tipos de bebida, afirmam os pesquisadores.

A técnica desenvolvida por eles consiste em adicionar moléculas de levedura de pão, após a cerveja estar pronta.

Além de melhorar o sabor, a técnica desenvolvida por eles reduz o consumo de água e a emissão de gases poluentes no meio ambiente.

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Imagens: Canva Pro