Quer começar a fazer cerveja artesanal, mas não sabe por onde começar? Abaixo está um passo a passo para iniciantes que querem começar a produzir a própria bebida em casa.
Para maior entendimento, a receita estará dividida em etapas. Confira:
Ingredientes para fazer cerveja artesanal
- 5kg de Malte
- 24g de Lúpulo (5,4% Ácido Alfa)
- 11,5g de Fermento (Alta Fermentação)
- 18L de água para o malte
- 20L de água para Extração do Extrato Residual
- Saco branco duplo (para filtrar)
1° Etapa – Preparação
Utilize um moinho para moer os 5kg de malte. Obs: Moer o suficiente até expor o amido sem triturar a casa.
Aqueça os 18L de água a 68°C em uma panela de alumínio.
Aqueça os 20L de água em outra panela a 76°C.
2° Etapa – Mosturação
- Adicione o malte moído aos poucos aos 18L de água já aquecidos na temperatura indicada. Mexa o líquido para não formar grumos;
- Continue mexendo até a temperatura alcançar 65°C;
- Deixe a mistura descansando por 80 minutos;
- Assim que passar esse tempo, eleve a temperatura aos poucos para 76°, sempre mexendo o líquido;
- Em seguida, deixe a mostura descansar por mais 10 minutos com a panela tampada. Obs: Mantenha a temperatura de 76°
3° Etapa – Filtração
Passe a mostura para o saco branco duplo. Certifique-se que ele esteja bem esterilizado.
Utilize uma panela de fundo falso. Adicione os 20L de água até sair pelo fundo falso.
Em seguida, filtrar o mosto primário. Em média, será de 11 a 13 litros.
Adicione os 10L a 20L de água na panela. Não esqueça de manter a temperatura deste a 76°. Você irá misturar os 10L filtrados ao mosto primário.
Dessa forma, repita o procedimento com o restante da água.
4° Etapa – Ferver o mosto
Coloque o mosto já filtrado em uma panela para ferver.
Depois que o mosto já estiver fervendo, adicione o lúpulo.
Deixe ferver por 70 minutos.
Após os 70 minutos, mexa o mosto com o propósito de formar um “redemoinho” e deixe descansar por mais 20 minutos. Obs: Deixe a panela tampada durante o descanso.
Logo após isso, passe o mosto para outra panela.
5° Etapa – Resfriamento
Utilize a técnica “Banho Maria” para resfriar o mosto. Utilize gelo para chegar a uma temperatura de 20°C.
Ao chegar na temperatura desejada, agite a mistura com uma colher para oxigenar o mosto.
Logo depois, adicione o fermento preparado.
6° Etapa – Fermentação
Para a fermentação, você pode utilizar um balde de plástico com tampa.
Assim, após colocar o líquido no balde, tampe e faça um furo no centro da tampa.
Encaixe uma mangueira plástica no buraco da tampa e a outra extremidade em uma garrafa transparente com uma mistura de álcool e água.
As bolhas irão se formar na garrafa transparente. Isso indica que a cerveja está fermentando.
Esse processo dura 6 dias.
7° Etapa – Maturação
Utilize garrafas de vidro para colocar 1 litro de cerveja juntamente com 5 gramas de açúcar.
Por fim, mantenha as garrafas na geladeira em uma temperatura de 5°C a 8°C durante 15 dias.
Logo após isso, a cerveja estará pronta para consumo.
Em resumo, essa é a forma de você produzir a sua própria cerveja. Para mais dicas, acompanhe o nosso site.
Matérias Relacionadas
Cervejarias Nacionais: Selecionamos 8 Que Você Precisa Conhecer
