Os tipos de levedura utilizados diferenciam as cervejas lager e ale
Quando você vai a uma seção de cervejas no supermercado ou numa loja especializada, sempre acaba se deparando com uma infinidade de rótulos. E em muitos deles, está estampada uma dessas duas famílias – Lager ou Ale.
Por isso, vamos ver nesse post, de uma forma bem resumida – mas ao mesmo tempo bem direta –, a diferença entre uma cerveja da família Lager e uma cerveja da família Ale.
Família Lager
Primeiramente, vamos falar da família Lager. A Lager é produzida com uma levedura chamada Saccharomyces Pastorianus (também conhecida como S. Carlsbergensis). Essa é um tipo de levedura de baixa fermentação. Ou seja, ela atua no fundo do tanque de fermentação.
Ela é uma levedura mais neutra, isto é, não interfere muito no aroma da cerveja. Uma outra característica é sua capacidade de fermentação, que é mais lenta, necessitando, assim, de temperaturas mais baixas para poder agir.
De uma forma geral, a levedura da família Lager precisa estar na faixa dos 8oC a 14oC para cumprir seu trabalho no processo de produção de cerveja.
A cerveja do estilo Lager é mais filtrada, por isso, ela tem uma aparência translúcida no copo, com uma cor bem dourada.
Algumas marcas de cerveja que pertencem à família Lager:
- Heineken
- Bohemia
- Eisenbahn
- Itaipava
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Muitas pessoas que bebem cerveja talvez não saibam, mas a cerveja Pilsen – que é a mais consumida aqui no Brasil – é do tipo Lager. Ela posui baixo amargor, tem baixo teor alcoólico. Possui uma coloração dourada, e translúcida, e é mais refrescante.
Família Ale
Na família Ale, é usada uma levedura de alta fermentação, chamada de Saccharomyces cerevisiae. Sendo assim, ele trabalha na parte de cima do tanque de fermentação. Sua temperatura de atuação fica entre os 15oC e 24oC.
Ao contrário da levedura da família Lager, essa levedura tem uma grande interferência no aroma da cerveja. Ela propicia um toque aromático mais frutado.
Outra diferença é na potência entre elas. A levedura da família Ale devora com mais intensidade os açúcares do amido do malte. O resultado disso é um teor alcoólico maior em relação às Lagers.
Visualmente, as cervejas da família Ale não são tão translúcidas, ou seja, são mais turvas. Como resultado, sua coloração é mais escura em comparação à cor das Lagers, puxando para um tom mais acobreado.
Algumas marcas de cerveja que pertencem à família Ale:
- Colorado Appia
- Guinness
- Bierland Imperial Stout
- Wäls Dubbel
Finalizado, podemos dizer que o que difere, basicamente, uma cerveja da família Lager de uma da família Ale é a levedura utilizada no processo de fermentação.
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