Mesmo não sendo tão badalada no churrasco como a picanha, a alcatra rende ótimas receitas, que surpreende todo mundo
Que ninguém resiste a um bom churrasco, isso não tem o que se discutir. A carne “chorando” na grelha e seu cheiro tomando conta do lugar é um convite irrecusável. Uma boa carne é importante para o sucesso do seu evento. E há cortes muito bons, além da famosa picanha.
Mas, uma pergunta que muita gente se faz na hora de escolher as carnes para o churrasco é: “alcatra é bom para churrasco?”. E a resposta para essa dúvida é um categórico “sim”. A título de curiosidade, a alcatra é o corte formado pelas massas musculares entre o lombo e o coxão e fica localizada na parte final (traseira) do lombo do boi.
Certamente, um item muito importante a ser considerado na hora de preparar a sua carne é o sal. Ele pode ser o mocinho ou o vilão na hora de preparar a sua alcatra. A qualidade do sal utilizado tem papel preponderante, já que se for pouco, a carne fica sem sabor, sem graça. Mas se erramos para mais, pode deixar o alimento intragável.
Sal o tempero do seu churrasco de alcatra
Geralmente, o sal grosso costuma ser o mais utilizado. Ele é fácil de encontrar e costuma ter um preço acessível. Sua extração na natureza pode ser feita através de duas formas: em minérios ou pela secagem da água do mar. Ele é mais indicado para aquelas carnes mais gordurosas, como a maminha e a picanha.
Contudo, um sal que tem ganho destaque em os churrasqueiros é o sal de parrilla. O sal de parrilla sua extração realizada em uma zona deserta da Argentina e não do mar. Ele possui uma granularidade que fica entre a granularidade do sal grosso e do sal refinado de cozinha. E essa diferença de granulometria faz com que o sal penetre mais e melhor na carne, salgando de forma igual.
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Contudo, independentemente do tipo de sal que você goste de usar, a nossa receita de alcatra de hoje tem como acompanhamento um molho muito especial, feito à base de cerveja. Numa tacada só, vamos unir a suculência dessa carne, com o sabor e uma boa cerveja. Então, vamos ver como preparar esse prato delicioso.
Ingredientes – como fazer alcatra ao molho de cerveja
Carne para o churrasco
- Alguns bifes de alcatra
- Sal grosso moído ou sal de parrilla
- Azeite
- Pimenta do reino
Molho
- 1 Colher de sopa de manteiga
- Azeite
- Alho desidratado em flocos
- Cebola desidratado
- 50 ml de cerveja clara, tipo Pilsen
- 3 Pimentas biquinho
Modo de Preparo
Alcatra
- Tempere os dois lados dos bifes de alcatra com sal.
- Coloque um pouco de azeite nos dois lados da carne.
- Salpique a pimenta do reino a seu gosto.
- Em seguida, leve para assar na churrasqueira.
Para o Molho
- Pegue uma frigideira e leve ao fogo médio. Coloque a manteiga e um pouco de azeite. Espere enquanto a manteiga derrete e se mistura ao azeite.
- Em seguida, tempere com um pouco do alho e cebola desidratados.
- Então, despeje o copo da cerveja na frigideira. A bebida deve estar, portanto, em temperatura ambiente.
- Por fim, coloque a pimenta biquinho.
- Espere o molho reduzir um pouco e coloque um pouco de pimenta do reino. Baixe um pouco o fogo e deixe cozinhando.
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Montagem do prato
Assim que a carne estiver no ponto desejado, retire da grelha e coloque em um prato. Em seguida, coloque primeiro as partes sólidas do molho sobre a carne, isto é, a pimenta biquinho e os flocos da cebola e do alho. Isso dará um visual muito bonito à carne. Por fim, regue bem a carne com o molho. Agora, é só servir! Bom apetite.
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